Informacja

Sugar vs Artificial Sugar: The Facts

Sugar vs Artificial Sugar: The Facts



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Poznaj historię cukru, różnicę między cukrami rafinowanymi i naturalnymi oraz alternatywami dla cukru (sztuczne słodziki).

Omawiamy również, w jaki sposób cukier wchodzi w interakcje z ciałem oraz zarówno pozytywne, jak i negatywne sposoby, w jakie może wpływać na zdrowie.

Historia cukru

Uważa się, że cukier trzcinowy został odkryty przed narodzinami Chrystusa. Już w 500 p.n.e. mówi się, że Indie mają trzcinę, która daje miód bez pszczół. Trzcina ta później stała się znana jako trzcina cukrowa.

Inwazja Arabów na Indie prawie 1000 lat później w 642 r. N.e. doprowadziła do rozprzestrzenienia się trzciny cukrowej na resztę świata. Arabowie odkryli trzcinę cukrową i dowiedzieli się, jak przetwarzali ją Hindusi. Zabrali ze sobą laskę, podbijając znaczną część Europy, wprowadzając ją na ziemie takie jak Afryka Północna i Hiszpania.

Jednak przez wiele lat w pozostałej części Europy tkwiło miód, ponieważ cukier dotarł na zachód dopiero po wyprawach krzyżowych. Pierwszy zapis cukru w ​​Anglii ma miejsce w 1099 roku.

Rodzaje cukru

Cukier został sprowadzony do Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. W tym czasie cukier przetwarzano przez gotowanie soku z trzciny cukrowej, a następnie zbieranie kryształów pozostawionych po odparowaniu wody. Kryształy te zawierały białko, błonnik, witaminy i minerały.

Chociaż były gęste kalorycznie, dostarczały niezbędnych składników odżywczych. Dopiero kilka wieków później proces rafinacji cukrów i usuwania wielu z tych składników odżywczych został udoskonalony, a cukier stał się dochodowym przemysłem.

Surowy cukier jest już rafinowany

Warto zauważyć, że surowy cukier jest już rafinowany. Tylko cukry z odparowanego soku z trzciny cukrowej można zaklasyfikować jako prawdziwie „surowe” lub nierafinowane (odmiany trzciny cukrowej - cukry mogą pochodzić również z innych źródeł, takich jak buraki i owoce). Po zebraniu kryształów soku trzcinowego są one myte, gotowane, wirowane, filtrowane i suszone.

Ma to na celu usunięcie wszystkich oryginalnych materiałów roślinnych (łodygi, błonnika itp.) W celu wytworzenia czystego cukru. Proces ten usuwa większość błonnika i składników odżywczych, które istniały w oryginalnych kryształach. Cukier jest następnie rafinowany i jest teraz pokarmem bogatym w kalorie o małej wartości odżywczej.

Cukier rafinowany

Kilka wieków temu cukry rafinowane były drogie w produkcji, a także były opodatkowane według wyższej stawki. Dlatego tylko osoby zamożne mogły sobie na nie pozwolić. Produkty rafinowane stały się symbolem statusu. Ludzie, którzy mieli dostęp do tych produktów, nazywani byli ludźmi „wyrafinowanymi”. Co ciekawe, ten zamożny sektor populacji miał również nieproporcjonalnie dużo chorób i chorób w porównaniu z niższymi klasami, które miały dostęp tylko do nierafinowanej, naturalnej żywności.

Wydaje się, że istnieją wzmianki o złym stanie cukru już w XIX wieku, kiedy racje żywnościowe porównywano ze standardowymi posiłkami cywilnymi i ustalono, że rafinowana żywność może mieć potencjalnie negatywny wpływ na zdrowie.

Naturalne cukry

Jakie cukry są uważane za naturalne? Kilka naturalnych słodzików obejmuje: słód jęczmienny, odparowany sok z trzciny cukrowej przed rafinacją (rafinowany cukier pochodzi z soku z trzciny cukrowej, ale jest bardzo przetwarzany przy użyciu wielu naturalnych enzymów, witamin, minerałów i błonnika), sok owocowy (fruktoza) , syrop ryżowy, miód i alkohole cukrowe.

W pełni naturalny syrop klonowy jest nie tylko aromatyczny, ale bogaty w żelazo i inne mikroelementy. Alkohole cukrowe mają „słodki” smak, ale są przetwarzane przez organizm jako alkohol. Oznacza to, że zgodnie z najnowszymi badaniami są one zwykle spalane na energię i mają minimalny wpływ na insulinę i cukier we krwi. Nie są one znane jako toksyczne jak alkohole niecukrowe.

Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy

Istnieje pewne zamieszanie dotyczące tego, czym tak naprawdę jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Przekonasz się, że większość przetworzonej żywności zawiera to jako główny składnik. Trudno jest znaleźć chleb w supermarkecie, który nie jest wytwarzany z HFCS, i zawiera go większość napojów gazowanych, słodyczy i soków nienaturalnych.

HFCS jest znacznie słodszy niż cukier stołowy, co jest jednym z powodów jego popularności w przemyśle spożywczym. HFCS może wprowadzać w błąd konsumentów, którzy znają naturalne cukry i indeks glikemiczny. Wiedząc, że fruktoza jest naturalnym cukrem owocowym i ma niski indeks glikemiczny, mogą założyć, że HFCS należy do tej samej kategorii.

HFCS to faktycznie zhydrolizowana skrobia kukurydziana, co oznacza, że ​​skrobia kukurydziana jest mieszana z enzymami i rozkładana. Substancja chemiczna w skrobi kukurydzianej przekształca część cukru w ​​postaci glukozy w fruktozę. Wynik końcowy zawiera tylko 14% fruktozy - resztą jest dekstroza oraz inne cukry i węglowodany (więc nie jest to „wysoka” fruktoza, jest tylko „wyższa” we fruktozie niż inne produkty kukurydziane). HFCS ma indeks glikemiczny 89, który jest tylko nieznacznie niższy niż w przypadku cukru stołowego (92). W przeciwieństwie do tego cukier mleczny (laktoza) wynosi 65, a naturalna fruktoza 32, czyli prawie 1/3 zawartości HFCS.

Sztuczne słodziki niskokaloryczne

Ustaliliśmy, że po prostu unikanie cukru, ponieważ jest to cukier, nie ma prawdziwych podstaw naukowych. Jednak jednym z problemów związanych z cukrami jest to, że wiele produktów dodaje wyjątkowo dużą ilość cukru do słodzenia produktów. To z kolei powoduje, że produkt ma więcej kalorii. Ponieważ spożywanie większej ilości kalorii oznacza, że ​​musisz zużyć więcej kalorii, aby zmniejszyć lub kontrolować swoją wagę, może to być niepokojące.

Obecnie dostępnych jest 6 głównych słodzików o obniżonej kaloryczności.

Acesulfam-K (as-K)

Zostało to wprowadzone w 1967 roku. Jest 200 razy słodsze niż cukier stołowy (sacharoza). Według badań ten słodzik nie jest wchłaniany przez organizm, ale przechodzi w niezmienionej postaci. Ile badań? Przeprowadzono około 90 badań tego słodzika, bez udokumentowanych zagrożeń dla zdrowia.

Centrum nauki w interesie publicznym (CSPI) informuje jednak, że produkt może rozkładać się do acetoacetamidu. Wykazano, że ten związek chemiczny wpływa na tarczycę u szczurów, królików i psów. Podawanie 1% i 5% acetoacetamidu w diecie przez trzy miesiące powodowało łagodne nowotwory tarczycy u szczurów.

Aspartam

Zostało to wprowadzone w 1965 roku. Jest to niskokaloryczny słodzik, który jest również 200 razy słodszy niż sacharoza. Aspartam składa się z dwóch aminokwasów (budulców białka): L-fenyloalaniny i kwasu L-asparaginowego. Przeprowadzono ponad 200 badań, a jedynym udokumentowanym zagrożeniem dla zdrowia są osoby cierpiące na fenyloketonurię (PKU), które nie mogą metabolizować L-fenyloalaniny. Dlatego na każdym produkcie zawierającym aspartam jest ostrzeżenie PKU.

Chociaż nie ma rozstrzygających, formalnych, udokumentowanych przypadków niekorzystnego wpływu na zdrowie, wiele osób zgłasza bóle głowy po spożyciu produktów zawierających aspartam.

Istnieje obszerna literatura dokumentująca niekorzystne problemy zdrowotne wynikające ze stosowania aspartamu (źródło).

Inne negatywne skutki, które zgłaszali konsumenci (ale nie zostały niezależnie zweryfikowane), to drgawki, zawroty głowy, drżenie, migreny, utrata pamięci, zaburzenia mowy, dezorientacja, zmęczenie, depresja, nudności i gorzej. Ponieważ dzieci nie mają „bariery” ochronnej, która uniemożliwia przedostanie się niewłaściwych składników odżywczych do mózgu (co mają dorośli), niektórzy lekarze niedawno sugerowali, że aspartamu nie należy podawać dzieciom.

Sacharyna

Sacharynę odkryto 100 lat temu. Jest to niskokaloryczny słodzik. Jest to jeden z najlepiej przebadanych składników w zaopatrzeniu w żywność. Przeprowadzono ponad 30 badań na ludziach z sacharyną i nie zgłoszono żadnych niepożądanych skutków zdrowotnych.

W 1997 r. Badanie z wykorzystaniem gryzoni wykazało wzrost guzów pęcherza, chociaż może to być związane ze wzrostem sodu i innych produktów zawartych w diecie eksperymentalnej. CSPI donosi o kilku badaniach, które mogą wskazywać na wzrost aktywności nowotworu, który koreluje z przyjmowaniem sacharyny.

Stevia

Jest to roślina, która pochodzi z lasów tropikalnych Paragwaju. Stewia jest do 300 razy słodsza od cukru, nie wpływa na poziom cukru we krwi i ma zero kalorii. Liście były używane przez ponad 1500 lat przez Indian Guarini z Paragwaju.

Został odkryty i wprowadzony do Europy przez M. S. Bertoni w 1899 roku. Chociaż Stevia stała się bardzo popularnym środkiem słodzącym, ponieważ jest „naturalny”, FDA musi jeszcze zatwierdzić go jako źródło żywności - nadal jest klasyfikowany jako suplement diety.

Sukraloza

(Splenda) to bezkaloryczna substancja słodząca wyprodukowana z cukru. Został odkryty w 1976 roku.

Cząsteczka cukru jest modyfikowana w celu zastąpienia grupy hydroksylowej (wody) grupą chlorkową (chloru). Tworzy to produkt średnio 600 razy słodszy niż cukier stołowy, który teoretycznie przechodzi przez organizm bez metabolizmu. Przeprowadzono ponad 100 badań z zastosowaniem sukralozy w celu zatwierdzenia jej jako dodatku do żywności.

Owoc Mnicha

Znany również jako lo han guo lub owoc Buddy, jest podobny do stewii, ale jest również pełen przeciwutleniaczy. Nie dodaje kalorii, a jednocześnie dodaje słodkiego smaku. Jest to podstawa nowego słodzika o nazwie Nectresse.

Czy te słodziki naprawdę są tego warte? Chociaż istnieje wiele niepotwierdzonych doniesień o negatywnych skutkach ubocznych, żaden z nich nie został potwierdzony badaniami naukowymi. W przeciwieństwie do tego, nie ma żadnych anegdotycznych dowodów łączących spożywanie naturalnych cukrów, takich jak fruktoza, miód, laktoza itp., Z rakami, guzami, bólami głowy lub innymi problemami innymi niż cukrzyca. Wielu diabetyków używa wskaźnika glikemicznego do kontrolowania spożycia pokarmu, a praktycznie wiele naturalnych (nierafinowanych) cukrów mieści się w dopuszczalnych zakresach spożycia opartych na tych wytycznych.

Dowiedz się, które sztuczne słodziki są stosowane w napojach energetycznych bez cukru.

Czy bez cukru ma jakikolwiek wpływ?

Czy produkty bez cukru naprawdę pomagają kontrolować kalorie? Znam wielu ludzi, którzy unikną cukru jak zarazy, a następnie kupią pudełko bezcukrowych ciastek i zjem całe pudełko. Co starają się osiągnąć? Bez cukru może oznaczać „zmniejszoną kaloryczność”, ale kiedy nadmiernie spożywasz pokarmy o obniżonej kaloryczności, nadal masz problem! Czy bezcukrowe ciasteczka pasują do stylu życia, czy są to szybkie rozwiązanie?

Dodanie jednej łyżeczki naturalnego cukru do miski płatków owsianych doda cztery gramy cukru lub 16 kalorii i ledwo wpłynie na szybkość trawienia i uwalniania tego pokarmu do krwioobiegu (pamiętaj, twoja wątroba nie będzie wiedziała, czy cząsteczka glukozy to cząsteczka przetwarzanie pochodzi z płatków owsianych lub łyżeczki cukru). Pamiętasz ładunek glikemiczny? Miałoby to małe obciążenie!

Dodanie jednej łyżeczki sztucznego słodzika nie doda kalorii - ale wprowadzi nową sferę możliwych efektów ubocznych. Z drugiej strony, jeśli unikniesz zdrowych wyborów żywieniowych, takich jak owoce ze względu na zawartość cukru, tracisz także tysiące witamin, minerałów i fitochemikaliów, które nie istnieją w żadnej tabletce lub pigułce na rynku - i udokumentowałeś korzyści zdrowotne zamiast ryzyka! Pomarańcze mogą zmniejszyć ryzyko udaru mózgu. Banany promują zdrowie serca, dostarczając ogromną ilość naturalnego potasu. Lista jest długa.

Jak cukier jest metabolizowany

Wszystkie węglowodany są technicznie cukrem. Zanim twoje ciało zużyje węglowodany w cukrze stołowym, pieczonym ziemniaku lub fasolce szparagowej, musi rozbić ten węglowodan na glukozę, formę cukru, którą twoje ciało może „spalić” na energię. Glukoza jest również magazynowana jako glikogen w komórkach mięśniowych. Ponieważ wszystkie węglowodany ostatecznie stają się cukrem, sam fakt, że zaczynają się jako cukry, jest nieistotny. Co jest istotne? Szybkość, z jaką cukier dostaje się do krwioobiegu, czyli dokładnie to, co mierzy indeks glikemiczny.

Czy cukier jest przechowywany jako tłuszcz?

Innym problemem, który niektórzy wyrażają, jest „łatwość”, z jaką cukry są przekształcane w tłuszcz. Czytałem jeden „system” do kształtowania się, który nie oferował dowodów naukowych, ale twierdził, że pracując z wyjątkowo szczupłymi kulturystami, autor stwierdził, że cukry szybko i łatwo magazynują tłuszcz. Inne książki po prostu stwierdzają, że cukier szybko i łatwo przekształca się w tłuszcz. Ponownie musimy zrozumieć nasze systemy biologiczne, aby przeanalizować te stwierdzenia.

Jak cukier jest przechowywany jako tłuszcz? Wątroba przetwarza cząsteczkę glukozy i przekształca ją w trójgliceryd lub cząsteczkę tłuszczu. To znowu komplikuje sprawy: czy jesz cukier stołowy czy zieloną fasolę, zgadnij co? Zanim wątroba go „zobaczy”, została rozbita na cząsteczkę glukozy. Nie ma praktycznego sposobu, aby wątroba w jakiś sposób „wiedziała”, że cząsteczka glukozy pochodzi z zielonej fasoli zamiast ziaren cukru stołowego, z wyjątkiem tego, że całe twoje ciało korzysta z dodatkowych składników odżywczych podczas spożywania zielonej fasoli.

Jedynym prawdziwym sposobem, w jaki cukier może być łatwiej przechowywany jako tłuszcz, jest to, że wpływa na poziom cukru we krwi lub stwarza pewne środowisko, które sprzyjałoby konwersji glukozy do trójglicerydów. Teoretycznie olbrzymi wzrost poziomu cukru we krwi spowodowany szybkim spożyciem węglowodanów spowodowałby, że wątroba przekształciłaby większość tego cukru w ​​tłuszcz, niezależnie od tego, czy potrzebowałeś go na energię.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny pokazuje, że rafinowane cukry są rzeczywiście niebezpieczne - mają jedne z najwyższych indeksów na liście. Wielu producentów używa „złożonego węglowodanu” o nazwie maltodekstryna do osłodzenia koktajli. Na etykiecie mogą podać „brak cukru” lub „niski poziom cukru”, ponieważ maltodekstryna jest złożonym węglowodanem, ale wpłynie bardziej na cukier we krwi niż cukier stołowy (cukier stołowy to sacharoza, która, nawiasem mówiąc, nie jest zwykłym cukrem - to dwie cząsteczki, glukoza i fruktoza, połączone razem).

Jak sobie radzą naturalne cukry?

Fruktoza, rodzaj cukru powszechnie występujący w owocach; laktoza, cukier znajdujący się w mleku; i miód, cukier wytwarzany z nektaru przez pszczoły, wszystkie mają się bardzo dobrze. W rzeczywistości, jeśli martwisz się poziomem cukru we krwi, te trzy cukry wpłyną na to mniej niż brązowy ryż, chleb pełnoziarnisty i pieczone ziemniaki!

Czy cukier jest zły?

Cukier zyskał ostatnio złą reputację - nie tylko cukry rafinowane, ale wszystkie cukry. Wiele osób stara się unikać cukru w ​​diecie, nie rozumiejąc, jak cukier wpływa na zdrowie. Sztuczne słodziki są powszechnym substytutem cukrów, ale czy te syntetyczne chemikalia są naprawdę bezpieczne?

Dla wielu osób żywność bez cukru i bez tłuszczu jest sztuczną „kulą” - pocieszona wiedzą, że ich żywność nie zawiera cukru ani tłuszczu, nadmiernie spożywają tę „bezpieczną” żywność. W końcu cukier może nie okazać się wrogiem, jak twierdzi wielu ludzi.

Jest kilka powodów, dla których cukier ma złą reputację. Po pierwsze, rafinowane cukry zapewniają łatwe pożywienie dla bakterii jamy ustnej i mogą sprzyjać jamom i gromadzeniu się płytki nazębnej.

Istnieje również powszechne przekonanie, że wszystkie proste węglowodany są złe. W rzeczywistości układ trawienny jest bardzo złożony i należy wziąć pod uwagę coś więcej niż tylko liczbę cząsteczek połączonych razem w żywności - należy wziąć pod uwagę enzymy, w których żywność jest przetwarzana w organizmie i jakie zmiany zachodzą w żywności przedtem ciało wykorzystuje to.

Co to jest wróg?

Cukier z pewnością nie jest twoim wrogiem. Cukry rafinowane i przetworzone są! Spożywać białko i cały nieprzetworzony węglowodan z każdym posiłkiem i dodawać zdrowe tłuszcze do diety. Jeśli te posiłki zawierają naturalny miód lub sok z trzciny cukrowej, nie przejmuj się!

Jedz 4 - 5 porcji owoców i warzyw każdego dnia - w tych produktach żywnościowych jest o wiele za dużo zdrowych związków, aby je przekazać ze strachu przed zawartym w nich naturalnym cukrem. Dokonaj własnego wyboru dotyczącego sztucznych słodzików, ale pamiętaj, że możesz łatwo kontrolować wielkość porcji i zamiast tego używać naturalnych słodzików. Czy potencjalne ryzyko jest warte niewielkiej korzyści, którą możesz otrzymywać lub nie otrzymywać ze sztucznych substancji słodzących?

Naucz się pozwalać cukierowi pracować z tobą, a nie przeciwko tobie!

    Cytaty:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y.,… Michaud, D. (2008). Dodano cukier i słodzone cukrem żywność i napoje oraz ryzyko raka trzustki w National Institutes of Health - AARP Diet and Health Study. Amerykański dziennik żywienia klinicznego, 88 (2), 431–440. połączyć
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Związek między spożywaniem napojów słodzonych cukrem a otyłością u dzieci: prospektywna analiza obserwacyjna. Lancet, 357 (9255), 505-508. połączyć
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Sztuczne słodziki i ludzki rak pęcherza: wstępne wyniki. The Lancet, 315 (8173), 837-841. połączyć
  • Weihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Sztuczne słodziki - czy niosą ze sobą ryzyko rakotwórcze ?. Annals of Oncology, 15 (10), 1460-1465. połączyć
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Stosowanie sztucznego słodzika i roczna zmiana masy ciała u kobiet. Medycyna zapobiegawcza, 15 (2), 195-202. połączyć
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Spożywanie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w napojach może odgrywać rolę w epidemii otyłości. The American Journal of Clinical Diet, 79 (4), 537-543. połączyć


Obejrzyj wideo: Keto Sweeteners and Sugar Alternative as Explained by u0026 (Sierpień 2022).